Mit jelent kreatív séfnek lenni? A kreatív séf komoly szakmai múlttal rendelkezik a konyhafőnöki pozícióban, és átlátja egy vendéglátó egység működését. Érti, figyeli a trendeket, az alapanyagokat, a technológiákat, és olyan tanácsokkal tud szolgálni, melyek előre viszik a mindennapokban egy étterem működését. Bicsár Attila ismert személyisége a magyar gasztronómiának, akivel szakmai pályafutásáról beszélgettünk.

Óriási várakozás előzte meg a Michelin - csillagok kiosztását az idei évben. Most először a vidéki éttermeket is górcső alá vették. A Bib Gourmand elismeréseket csak a vidéki régiókban osztották ki, és meglett az első olyan Budapesten kívüli étterem is, amelyik elnyerte a csillagos elismerést. Ez az étterem - a Platán étterem, Tatán - egyből két csillagot is kapott, ami gasztrotörténelmi jelentőségű. Pesti István séfet, az étterem tulajdonosát kérdeztük erről a fantasztikus eredményről.

Kevés olyan alakja van a hazai vendéglátásnak, mint Bíró Lajos.  Életműdíjas séf, gasztroszakember, étteremtulajdonos. Pályája során nemcsak műveli, hanem sok esetben át is alakítja a hazai gasztronómiát. Ismét elmondta nekünk, hogyan látja a dolgokat a jelenlegi helyzetben. Kérdeztük a Zsidai Csoporttal való együttműködésről, és terveiről is a jövőre nézve.

Vannak fiatal tehetségek, akik hazánk gasztronómiájának jövőjét jelenthetik. Közéjük tartozik Farkas Richárd chef is, aki fiatal kora ellenére komoly szakmai tudással rendelkezik. Az mindenki számára egyértelmű, hogy a siker nem jön csak úgy, azért bizony sokat kell tenni, kell hozzá elhivatottság, egyedi látásmód, szakmai tudás. Mindezek nélkül esélytelen boldogulni. Richárd saját maga mesélte el nekünk, miként jutott el idáig.

Bencze Gergő séf az Eventrend Group cégcsoport szállodai divíziójában dolgozta ki a gasztronómiai koncepciót, amely minden érintett hotelben nagy sikernek örvend. Lapunknak arról mesélt, hogy mi a sikerük titka, és minek köszönhető, hogy viszonylag kismértékű náluk a munkaerőhiány.